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    Cocina Simbiótica

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Miguel Ángel Almodóvar
    • Nº de páginas: 232
    • Formato: 21,00 x 26,00 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-3687-6
    • Código Comercial: 2360063
    • Precio sin IVA: 19,18 €
    • Precio con IVA: 19,95 €
    • Fecha de publicación: 01/10/2015

    Cocina Simbiótica

    Miguel Ángel Almodóvar

    Miguel Ángel Almodóvar es licenciado en sociología. En 1973 comenzó a trabajar en el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) y se especializó en divulgación científica, principalmente sobre nutrición, convirtiéndose en un gurú de la gastronomía.Asesor científico y articulista de la revista Conocer. Miembro de la Asociación Nacional de Informadores de Salud (ANIS). Colaborador en el suplemento semanal A tu salud, en la revista mensual Vinos y Restaurantes, donde dirige la sección Apuntes gastronómicos y en la revista mensual Distribución y Consumo (de la Empresa Nacional MERCASA), dirigiendo la sección Rutas con sabor.Ha dirigido espacios sobre alimentación y gastronomía en los programas “Mirando al Mar”, “Cada Día” y “Lo que inTeresa” (Antena 3 TV), “Día a Día” (Tele 5), “Calidad de Vida” (Localia televisión), y “Salud para todos” (Arait Multimedia).

    ¡Somos lo que comemos y lo que come nuestro microbioma!

    La dieta simbiótica emerge en estos días como un nuevo y revolucionario concepto nutricional. La integración de los alimentos probióticos y prebióticos es absolutamente fundamental para nutrir y mantener en forma nuestro ecosistema gastrointestinal o segundo cerebro.

    Nuestra salud general, tanto física como mental, depende en una grandísima parte del buen estado y la activación constante de este segundo cerebro. Atender a su cuidado, especialmente a través de la alimentación, constituye la nueva frontera a la que actualmente se enfrentan la medicina, la salud pública y nuestra propia responsabilidad de vivir saludablemente.

    En esta obra, Miguel Ángel Almodóvar y 25 chefs nacionales e internacionales ofrecen una selección de alimentos esenciales y un atractivo recetario sano, saludable y divertido, que excita los sentidos y que proporciona energía y placer al ecosistema de cien billones de microorganismos que viven en la flora intestinal y que gobiernan casi todos los ámbitos de nuestra salud.

    Índice

    PRÓLOGO DEL DR. LLUIS SERRA MAJEM

    LA DIETA SIMBIÓTICA COMO NUEVO PARADIGMA DE SALUD
       Somos lo que comemos y lo que come nuestro microbioma
       Cien billones de amigos y enemigos
       Importancia para la salud del equilibro en el ecosistema gastrointestinal
       Nuestro segundo cerebro
       Cómo nutrir adecuadamente a nuestro microbioma para no enfermar y ser felices
       Probióticos
         -  Alimentos ricos en probióticos
         -     Cómo hacer yogurt casero
         -     Cómo hacer fermentados vegetales o pickles caseros
       Prebióticos
         -  Alimentos ricos en prebióticos
         -  Otros interesantes alimentos prebióticos
         -  Simbióticos, la suma de prebióticos y probióticos
       Alimentos ricos en colágeno
       La cocina simbiótica

    CHEFS: PROPUESTAS SIMBIÓTICAS
       Bárbara Buenache
       Moreno Cedroni
       Verónica Cervera
       Miguel Ángel de la Cruz
       Massimo di Cencio
       Carlos Durán Herrera
       Olga Gascón
       María Jesús Gil de Antuñano
       Teresa Gutiérrez
       Rebeca Hernández
       Luis Lezama
       Miguel López Castanier
       Margarita López Vergara
       Pierre-Louis Marin
       Lourdes Martín
       Damián Miladinoff
       Susan Paredes
       David Pérez
       Rubén Pertusa
       Evelyne Ramelet
       Jonathan Alejandro Rivero y Laura Viviana Rendón
       Stéphane Thoreton
       Eugenio Villafaña
       Angélica Vitali