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    ¡Sin Gluten! Deliciosas recetas para celíacos

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Mateo Sierra Ballarín, FACE
    • Nº de páginas: 224
    • Formato: 20,00 x 23,00 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-3884-9
    • Código Comercial: 2360119
    • Precio sin IVA: 18,22 €
    • Precio con IVA: 18,95 €
    • Fecha de publicación: 30/03/2017

    ¡Sin Gluten! Deliciosas recetas para celíacos

    Mateo Sierra Ballarín, FACE

    Se calcula que en España hay unos 500.000 celíacos diagnosticados, a los que hay que añadir que el 10% de la población española tiene cierta sensibilidad al gluten. Y el número sigue creciendo cada vez más.

    Este libro está orientado a todas las personas que, tengan intolerancia al gluten o no, decidan prescindir de esta proteína para elaborar sus platos… sin renunciar al sabor y a una cocina exquisita.

    Índice

    1. PANES. “Pan casero, de ese quiero”

    Focaccia
    Pan de semillas
    Pan de calabaza y nueces
    Pan de bayas de goji
    Pan de molde
    Pan de hogaza

    2. PRIMAVERA. “Agua de primavera, llena la panera”

    Tostadas de guisantes frescos y manchego (queso)
    Cebolletas asadas con crema de queso al moscatel
    Patatas a las bravas
    Guiso de habas tiernas con caldo de jamón y menta
    Ensalada de primavera con aliño griego (lleva pollo asado)
    Caldereta de cordero
    Corvina marinada con ensalada de calabacín y aliño cítrico caliente (romero, limón y jengibre)
    Pluma ibérica asada con salsa de tomates verdes
    Tartar de trucha en tostones de semillas (rabanitos y perejil frito)
    Blini de cecina marinada de atún con vinagreta de encurtidos
    Rollitos de gamba curada en sal, salsa tártara y aromáticas
    Tartaleta con crema de chocolate y fresas chuche (masa quebrada)
    Tarta de cerezas y mascarpone (masa quebrada)
    Choco tarta
    Fruta asada con helado de queso y crumble de pistachos
    Peras al vino Pedro Ximénez, bizcocho de nuez y salsa de chocolate blanco con cardamomo


    3. VERANO. “Mayo tronado, buena cepa y mejor verano”, “En invierno y en verano, ganadero y hortelano”

    Desayuno estival: Tostada de pan de goji (la receta del pan será la que está en la sección), aguacate, tomate y pimiento asado
    Ensalada de tomate, mango y vinagreta de anacardos
    Salmorejo ¡sin PAN!
    Ensalada de tubérculos oriental
    Ceviche de lubina con ensalada fresca
    Filete tártaro (tartar de ternera) en mini yorkshire puddings
    Pollo a chilindrón
    Ternera de Binéfar en carpaccio, parmesano y aderezo de arándanos
    Mis costillas de cerdo barbacoa
    Salmón curado a la parrilla con naranja y satsiki de pepino
    El bacalao de Charly
    Falsa carbonara
    Pavlova de piña asada
    Mousse de chocolate, crema de limón y albahaca y rocas nuez (nueces caramelizadas; la crema será de un tono amarillo)
    Sorbete de melocotón, albahaca y sirope de vino
    Arroz con leche
    Trifásico: Crema de requesón y coco con mang [...] Ver más »